Tranches d’oranges/cannelle, confites

Enrobées de chocolat et là c'est fantastique !

C'est un peu long, mais ça vaut le coup, tant pour le goût que pour le porte monnaie.

Les ingrédients:

3 belles oranges non traitées BIO

600 gr de sucre, ah ben oui hein on est sur du fruit confit…

600 gr d’eau

1 cuillère à café de cannelle

½ jus de citron

200 gr de chocolat noir dessert ou couverture.

Dans une casserole assez large, type sauteuse si vous avez, ce n’est pas la hauteur de la casserole qui compte, mais plutôt sa largeur qui est importante pour que les tranches d’oranges se baignent sans être trop serrées.

Mettre le sucre, le demi-jus de citron et l’eau, puis faites chauffer à frémissement.

Attention pas bouillir, juste frémir !

Pendant ce temps :

Lavez les oranges et coupez-les en tranches, d’un demi-centimètre environ.

Pas trop épaisse mais pas trop fine non plus.

Dès que le sucre est dissout ajoutez la cannelle et remuez.

Puis, ajoutez ensuite les tranches d’oranges et laissez cuire à petits frémissements 15 minutes.

En prenant soin de pousser délicatement les tranches sous le sirop, de temps en temps, à l’aide d’une spatule en bois et ou en les faisant tourner dans la casserole.

ATTENTION FRAGILE ! Ne faites pas bouillir, juste frémir !

Laissez refroidir complètement, puis répétez la cuisson 5 fois en tout.

Sans oublier de laisser refroidir entre chaque cuisson !

Désolé pour la lourdeur de la répétition, mais c'est important!

Au bout de la 5 -ème cuisson,

laissez tiédir, puis disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Réservez le sirop restant.

Une fois le sirop refroidir et du coup épaissit, nappez les tranches à l’aide d’une cuillère, délicatement.

Puis, mettre au four à 100° chaleur tournante, pour au moins 2h, en surveillant!

Cette cuisson douce est pour les faire « sécher » mais pas trop !

Chez nous, on les aime juteuses !

Si vous les trouvez trop juteuses prolongez la cuisson.

Attention toutefois de ne pas trop les caraméliser !

Une fois le tout refroidit et figé, on passe au chocolat.

Faites fondre au bain marie, 300 gr de chocolat de couverture et coupez les tranches d'oranges en deux ou en 4.

En C.A.P pâtisserie, de même qu'en boulangerie, j'ai appris à les rouler dans le sucre avant, afin de faciliter l’enrobage, vous pouvez donc le faire.

je saute cette étape, chez nous c'est juteux ;)

Attention l'enrobage est plus difficile du coup!

Trempez-les une par une entièrement dans le chocolat, à l'aide de deux fourchettes,

puis disposez-les sur un papier sulfurisé.

Vous pouvez aussi décider d’en tremper que la moitié…c'est très joli!

Laissez le chocolat durcir à l’air libre, loin du radiateur.

conserver dans une boite en fer ou autre loin d'une source de chaleur.

Le chocolat une fois figé peut aller au frigo.

Dans la cabane, les oranges et orangettes confites enrobées de chocolat sont une tradition transmise par la maman de So !

Elle a maintenant le rôle de grand-Ma (arrière-grand-mère) et du coup, elle a passé le flambeau à So.

Et chez vous, c’est quoi votre tradition familiale ?

Je vous souhaite de passer les meilleurs fêtes possible, gourmandisement vôtre, prenez soin, So.