Pain maison dit pain des ménages
- SOPHIE Scherrer
- 19 mai 2020
- 3 min de lecture
Qu'il soit au levain maison ou à la levure biologique, il sera la star du repas.
C'est un moment que j'affectionne particulièrement, préparer le pain quotidien.
Dans un premier temps, choisir de belles farines, les mélanger pour créer d'autre saveurs.
Puis viens le temps de pétrir la pâte, la sentir chauffer au contact des mains, le temps d'y incorporer de l'amour, de jolies pensées pour nous, pour nos proches.
Puis vient le pointage, la mise en forme, le façonnage et le lamage, signature du boulanger dit on.
Puis l'enfournage, sentir peu à peu les odeurs de pain chaud envahir la maison, la promesse d'une croûte craquante et d'une mie douce qui nous font saliver d'avance.
Quand il est bien bien doré (c'est comme ça que je l'aime), à la sortie du four, le pain chante, posé sur sa grille pour refroidir correctement.
Il dégage un parfum d'enfance ravivant des souvenirs qui enchantent mon cœur.
Bref, voilà la recette, je vais faire simple :
La base :
500 gr de farine T65, de bonne qualité bio c'est mieux
9 gr de sel*
1 sachet de levure de boulangerie (sèche)
ou 20 gr de levure boulangère , soit chez le boulanger, soit magasin bio ou encore supermarché rayon frais, marque hirondelle.
350 ml d'eau, tiède mais pas toujours
Explication : Température de base pour faire du pain : 62°
Calcul très simple :
on prend la température de la pièce, disons 20°
on ajoute celle de la farine qui sera d'1 degré de moins que la pièce
soit ici 19°.
Nous avons donc un total de 39°, qu'il faut retrancher à 62° (qui est la température de base, vous suivez?), ce qui nous donne 23°, ce sera la température de l'eau dite de coulage pour faire notre pain.
Pétrissage à la main :
On commence par peser tous les ingrédients séparément.
Dans un grand et surtout large saladier, mettre la farine puis faire un puits. On ajoute le sel sur le coté, il ne faut pas qu'il touche la levure, sinon elle brûlerait.
Dans le puits, on ajoute la levure, puis on verse de l'eau, environ 1/3 des 350ml.
On mélange la levure en exécutant des petits cercles.
Une fois la levure délayée, on verse le reste de l'eau dans le puits, on mélange toujours en cercle sur les bords du puits pour que la farine se mélange doucement.
Une fois que la farine à absorbée l'eau, on commence à pétrir, environ 10 mn.
On soulève et on rabat en appuyant avec la paume de la main.
Une fois la pâte bien lisse, on farine légèrement et on laisse pointer 45 mn en hiver, 30 en été. On recouvre d'un linge légèrement humide.
Mise en forme, façonnage :
On peut faire de la baguette ou du pain rond, on peut aussi placer la boule de pâte dans une cocotte en fonte, légèrement graissée à l'huile neutre.
Dégazer légèrement la pâte, en appuyant dessus.
Pour un gros pain, utilisez toute pâte. Divisez là en 2 si vous voulez 2 pains etc.
Mettre le lèche frite tout en bas du four et préchauffer à 230°.
Quand le four est à température, enfourner le pain à mi hauteur,
puis verser un verre d'eau dans le lèche frite, fermez la porte rapidement.
Le but est de créer de la buée pour que le pain prenne sa jolie couleur dorée, un peu brillante.
Sans cette étape le pain restera terne, mais il aura toujours le même goût et une croûte plus épaisse.
Cuisson 15 à 20 mn, à vous de juger la cuisson que vous préférez.
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