Kéfir de fruits, mon ami !

Une boisson fermentée aux incroyables bienfaits, désaltérante, drainante, détoxifiante, avec des probiotiques, les meilleurs (dixit la pharmacienne) 100% nature !

Un super héros du bien-être et de la santé, tout comme son copain le jus d'aloe-véra* (prochain article à venir dans la Cabane de So).

Site partenaire santé/ bien-être de la Cabane de SO : https://aloe-vera-gard.fr/

Le Kéfir est une boisson naturellement gazeuse que l'on peut consommer tout au long de la journée.

Chez nous, on en consomme au minimum un verre avant chaque repas et plus quand il fait chaud et soif, sans non plus en boire de trop.

L'homme qui partage ma vie ne buvant pratiquement jamais d'eau, (mais pas une goutte d'alcool non plus, croisé avec un chameau sûrement), consomme du kéfir dès qu'il a soif. Victoire !

Nous prenons soin (oui oui les hommes aussi peuvent le faire) de toujours en avoir.

Son Origine :

Certains disent que la première découverte du kéfir de fruits remonte à 1899 par M. Lutz. Il aurait trouvé des grains de kéfir dans l’eau saturée de sucre de son cactus mexicain (figuier de Barbarie). Voilà, vous savez tout ce que je sais sur les origines, en tous cas, qui que se soit, merci pour la trouvaille !

Les atouts du Kéfir de fruits:

- Équilibre la flore intestinale

- Facilite la digestion

- Augmente l'assimilation de nutriments

- Prévenir le surpoids par le maintien de la flore intestinale

-Prévenir le surpoids par le maintien de la flore intestinale

- Diminue les ballonnements, du coup un ventre plat

- Participe à la couverture des besoins en vitamines, minéraux et en antioxydants, notamment du selenio-méthionine que l'on ne trouve dans aucun autre aliment.

- Lutte contre l'oxydation cellulaire qui, on le sait tous, entraîne le vieillissement prématuré des cellules de l'organisme y compris celles de la peau (oui oui le kéfir donne un joli teint et une peau plus ferme).

Probiotique naturel, il va contribuer à restaurer et / ou équilibrer notre flore intestinale indispensable au bon fonctionnement de celui ci.

Notre ventre est notre deuxième cerveau...

Le kéfir, nous protège en renforçant le système immunitaire, aidant à combattre les infections et les maladies.

Un verre avant chaque repas apportera une digestion plus confortable et un moment convivial qui s'appelle Apérooo !

On peut en boire 1 litre par jour, en cure pendant un mois, pour lutter contres les ulcères gastrique.

Favorisant le bon fonctionnement du système digestif, il vous apporte une bonne assimilation des nutriments, un allié de la cure détox !

Dans le cadre d'une alimentation saine, équilibrée et variée, il peut aider à perdre du poids, ce qui nous fait un allié de plus !

C’est une boisson économique, car les grains se reproduisent rapidement.

D'ailleurs on est vite submergé quand on en fait régulièrement.

Je récolte environ 40 gr de grains supplémentaires par tournée (de 3 litres).

On peut toujours les conserver au frigo dans de l'eau sucré.

Sinon on peut aussi les partager autour de soit !

Parlez-en autour de vous, parfois nos amis en cherchent car il connaissent déjà ou bien seront heureux de découvrir.

Il y a aussi des groupes sur les réseaux sociaux.

Merci de ne pas en faire un commerce afin de garder la magie du partage et de l'échange.

Précautions :

Pour les diabétiques ou les femmes enceintes, il est toujours conseillé de demander l’avis de son médecin. Il y a + ou - 0,5% d’alcool max dans la boisson finale.

Ne jamais mettre les graines de kéfir en contact avec du métal.

Utilisez des cuillères en bois ou plastique.

Pour le filtrer j'ai opté pour le filtre à café permanent.

La Base :

Consommation / jour pour une famille de 4 personnes

pour 1 litre d'eau de source (cristalline) ou filtrée

80 gr de grain de kéfir

80 gr de sucre

1 citron non traité bio

1 figue sèche bio

Chez nous :

3 litres d'eau de source

180 gr de grains de kéfir

1 figue bio

1 abricot bio

10 cranberrys bio

2 citrons bio

150 gr de sucre roux ou complet

Vous l'aurez compris le choix des ingrédients est capital, on les choisira en agriculture bio ou raisonnée.

Le sucre va être en très grande partie absorbé (on dit dégradé) par les grains de kéfir, processus de la fermentation.

Déroulement :

Mettre l'eau + le sucre et le jus du citron dans un saladier, pot en verre, terre mais pas en fer.

Vous pouvez ajouter des rondelles de citron à condition que celui ci soit Bio !

Certains mettrons le citron coupé en deux et le presseront à la fin, moi non, ça m'évite d'y « mettre les doigts ».

Remuez le tout pour faire fondre le sucre, ajoutez les grains de kéfir, les fruits secs et couvrez d'un linge.

Il est important que la préparation respire, tous comme un levain pour le pain,

N'oubliez pas se sont des levures, c'est vivant !

Une fois tous les fruits remontés à la surface c'est le moment de filtrer.

De 24 à 48 h selon la température extérieur en fait, comme pour le levain (encore), la chaleur active la fermentation, le froid la stoppe.

On enlève les fruits, composte ou poubelle.

On met en bouteille en prenant soin de laisser un peu de place, la boisson est gazeuse là, on peut ajouter des herbes aromatiques en branche, plus facile par la suite pour consommer le kéfir.

On ferme ce coup-ci avec un bouchon bien étanche, les bouteilles en verre type limonade font très bien l'affaire.

Chez nous, si l'homme ne boit pas d'alcool, moi j'aime bien le petit vin blanc de temps en temps.

Je garde la bouteille car elle est équipée d'un petit bouchon en verre avec un joint étanche. C'est un vin de ma région, que du bonheur !

Attention petit coup de pub gratuit:

L'inédit ! vin blanc bio muscat Sauvignon,

Vignobles Jean Jean, https://www.vignobles-jeanjean.com/

Fin de la coupure pub, notre bouteille de kéfir filtrée et bouchée va rester encore 24h sur l'étagère (12h par forte chaleur).

Puis on la mettra au frigo afin de stopper la fermentation et de conserver le kéfir quelques jours une fois entamé.

Un kéfir frelaté sera acide et imbuvable !

Astuce :

Je bois toujours un verre de la première filtration, au fil du temps ça me donne un repaire quant au temps à accorder à la deuxième fermentation.

Plus on en fait, plus on devient bon !

Précautions:

Avant d’ouvrir la bouteille, préparez le ou les verres.

Ne secouez surtout pas la bouteille.

Procédez délicatement pour l'ouvrir, ouvrez très doucement le mécanisme de fermeture, dès fois ça surprend !

Vous entendrez un petit “pschitt” comme quand on débouche une boisson gazeuse.

Voilà, vous pouvez soit directement refaire une Tournée, soit conserver vos grains de kéfir dans un bocal fermé, avec de l'eau additionné d'une bonne cuillère de sucre et au fond du frigo.

VARIANTES

Les oranges et pamplemousses bio peuvent remplacer le citron pour changer !

Vous pouvez aussi varier les fruits secs entre figues, dattes, abricots,cranberry , Bio toujours.

On peut ajouter aussi des herbes aromatiques fraîches tel que, verveine citron, basilic, menthe, tiens faut que teste le persil !

Et aussi les épices, à vous de jouer ! A vous de créer le vôtre !

Deux écoles, on ajoute les herbes et épices à la première fermentation ou lors de la seconde. Moi c'est la première.

Je vous déconseille cependant le pruneau et le raisin, il donne un goût de fermentation très fort.

Après, qui ne tente rien, tous les goûts sont dans la nature !

Comment reconnaître un kéfir malade?

Les grains sont visqueux.

Le kéfir est sirupeux.

Un film blanc se forme sur la partie supérieure du kéfir.

Les grains commencent à diminuer de volume.

Le rincer abondamment et faire une fermentation juste avec du sucre, on jette l'eau et on rince bien, les grains doivent avoir re-grossi.

Pensez à faire une « sauvegarde » de vos grains !

Mettez en un peu de coté au frigo, dans un pot avec de l'eau de source ou filtrée et une cuillère à café de sucre.

Prenez soin de bien rincer les grains entre chaque préparation y compris quand ils viennent du frigo.

Parfois, il peut y avoir des grains foncés provenant de l’utilisation de figues ou d’autres fruits secs ou de sucre roux ou complet, mais ce n’est pas une indication de mauvaise qualité.

Utiliser l'eau très chaude (60° minimum) pour nettoyer votre bocal, passoire et entonnoir.Je vous déconseille d'utiliser des produits agressifs, même celui de la vaisselle va laisser des particules que l'on ne veut pas boire !

C'est une expérience très gratifiante de boire sa propre boisson gazeuse maison, en se fait du bien au corps et à l'esprit.

Penser à varier les fruits au fil des saisons, savoureusement vôtre So.