La star de Noël, le pain d’épices moelleux !

conservation 1 mois enfin si vous y arriviez !

C’est à partir d'une recette familiale transmise que j’ai créée cette recette magique.

L’ingrédient secret, le mien, pour la partie chimique du truc, c’est la maturation, le pain d’épices aime prendre son temps.

Et pour l’âme, l’amour bien sûr !

Je le prépare en visualisant la joie que j’apporte chaque année à ceux qui l’aiment et qui l’attendent !

Comble du bonheur, la nouvelle génération semble apprécier !

Happy mamie !

Passons aux choses sérieuses !

Ingrédients :

Pour un pain d’épices de 2 kilos environ, oui grande famille et gourmands obligent !

Vous en aurez pour toutes les fêtes !

Sinon il se congèle très bien ou vous divisez la pâte pour en faire plusieurs et en offrir !

Conseil, ne cherchez pas à en faire moins en réduisant la recette, vous n'obtiendriez pas un bon résultat.

Il vous faut :

650 gr de farine t65 de bonne qualité ou une t55 (farine de base)

80 gr de sucre roux

5 gr de sel

1cuièllere à café de bicarbonate

1 sachet de levure chimique (ici Alsa, le rose, conseillé par les grands-mères)

500gr de miel de toutes fleurs, attention de ne pas prendre un miel trop corsé !

1 pot de marmelade d’oranges avec zeste 375 à 380 gr

Je ne cherche pas à compliquer en général, je prend la marque du magasin.

Une chose est sure, plus les ingrédients sont de qualité, meilleur est le résultat !

5 œufs et oui, les œufs apportent le moelleux…

Et les 60 gr de beurre ou d’huile végétal neutre…

Et bien sûr les épices !

Si vous optez pour un mélange 4 ou 5 épices tout prêt vous obtiendrez un bon résultat.

Pour ma part JE fais le mélange des épices, le voici :

3 belles cuillères à café de cannelle

2 rases d’anis

2 rases de gingembre

3/4 de noix de muscade râpé, vous l’aurez compris je parle toujours de cuillère à café.

Le tout en poudre!

Et pour celui-ci, j’ai ajouté trois gousses de cardamome dont j’ai retiré les graines et broyé ensuite, facultatif, le résultat, sans, sera extra aussi.

Déroulement :

Dans une casserole mettre sur feu très doux, le miel et la confiture d’orange (2 sur l’induction). Faites tiédir pour détendre le tout, mélangez et réservez.

Dans le bol du batteur ou un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélangez le tout et réservez.

Cassez les œufs dans un récipient adapté et battez-les. Violent non ?! Séquence âme sensible s'abstenir !

Faites un puits dans le mélange farine, épices etc., pour y ajouter les œufs et le mélange miel confiture.

Mélangez le tout (vitesse 1 du robot 1mn environ, puis à 2) pour obtenir une pâte fluide sans grumeau ( à part les zestes d'orange) assez fluide pour une pâte à gâteau, mais quand même pas pâte à crêpe.

Je le fais au batteur avec la feuille. Avec un fouet à la main vous devriez vous en sortir…

Une fois que la pâte est bien lisse, placez la dans deux moules à cake ou gros plat à four, bref de la forme que vous voulez et vous le placez au frigo, pour 24h de repos !

Pensez à bien beurrer et fariner les moules, doucement la farine, tapotez bien le moule pour enlever l'excès !

Ou alors, on peut aussi le laisser reposer 2 heures dehors et le cuire ensuite, mais croyez moi si vous attendez 24h au frigo voire plus, ce sera magique ! (48h max)

Les épices, le miel, la confiture, tout ce petit monde va maturer et vous donner un résultat bluffant !!

Pour la cuisson :

Mettre le ou les pains d’épices dans le four à froid, allumer le four ensuite, réglage chaleur tournante 150° 2 heures environ si d’une seule pièce.

1 heure ++ pour les deux moules à cake.

le pain d’épices, ça se surveille au bout d’une heure, ça se respire !

là je vous parle de mon four, attention ils ne fonctionnent pas tous pareil !

Le pain d’épices est cuit quand on sent les épices « caramélisées », il doit avoir une couleur dorée +++, l’intérieur est alors doré caramel aussi.

A la sortie du four, badigeonnez un peu de miel au pinceau, une belle couche.

Il va briller et cela lui donnera une conservation naturelle et il rancira d’une façon exceptionnelle !

Lorsqu’il est froid, démoulez le et enroulez le dans un film fraicheur, qu’il soit à l’abri de l’air.

Il va alors développer toutes ses saveurs.

L’idéal étant d’attendre au moins deux jours avant de le déguster.

Pensez à bien le renfermer dans son film fraîcheur s’il en reste.

Et s’il vous en reste et qu’il a trop durci pour être mangé comme ça :

coupez le en tranche fine et faites le sécher au four à 120° 1 petite heure en surveillant.

Puis passez- e à la moulinette, pour en faire de la chapelure.

A conserver dans une boite hermétique à l’abri de l’air.

Vous pourrez saupoudrer vos desserts ou en créer d’autres.

Par exemples :

Des tranches de pommes panées à la chapelure de pain d’épices…

Des cromesquis de foie gras…bon j’arrête !!

Passez de bonnes fêtes de fin d’année, prenez soin, So.